The risotto alla pescatora हमारे गैस्ट्रोनॉमी का एक क्लासिक है, बनाने में थोड़ा श्रमसाध्य है, लेकिन उत्कृष्ट है।
यहां बताया गया है कि घर पर रेस्टोरेंट जितना अच्छा सीफूड रिसोट्टो कैसे बनाया जाता है!
सीफ़ूड रिज़ोटो
रिसोटो अल्ला पेस्कटोर: सामग्री
एक उत्कृष्ट समुद्री भोजन के लिए रिसोट्टो प्राप्त करें:
- 300 ग्राम रिसोट्टो चावल
- 1/2 किलो सी क्लैम (कम खर्चीला विकल्प: ल्यूपिन)
- 1/2 किलो सीप
- 300 ग्राम कटलफिश
- 300 ग्राम व्यंग्य
- 300 ग्राम झींगे या झींगे की पूंछ
- 300 ग्राम असली लाल झींगे (प्रत्येक व्यंजन के लिए 1 की आवश्यकता होती है)
- 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल + 1 क्लैम और मसल्स खोलने के लिए
- 1 छोटा सफेद प्याज
- 2 लहसुन की कलियां + 1 क्लैम और मसल्स खोलने के लिए
- 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
- 1 ताजा अजवायन की टहनी
- 1 प्रॉन बिस्क का हिस्सा (फ्यूमेटो डी क्रस्टेशियन)
- नमक स्वादअनुसार।
रिसोट्टो अल्ला पेस्कटोर: प्रक्रिया
सीप को अच्छी तरह से साफ करें और श्रिंप बिस्कुट तैयार करें, झींगे और कच्चे झींगे अलग रखें।
जब बिस्क पक रहा हो, तो मसल्स को अच्छे से साफ करके अलग रख दें।
स्क्विड और कटलफिश को धो लें, फिर पहले वाले को छल्ले में काट लें और गुच्छों को एक तरफ रख दें, बाद वाले को पतले स्ट्रिप्स में काट लें।
1 बड़ा चम्मच तेल, लहसुन की 1 कली और अजवायन की दो टहनी एक सॉस पैन में डालें, फिर क्लैम और मसल्स को एक साथ पकाएं।
शेलफिश को मध्यम आंच पर एक मिनट के लिए ढक्कन बंद करके खोलें, डेढ़ मिनट तक चलाएं और बंद कर दें (अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा)।
इसे आधा मिनट के लिए पैन में ढक्कन बंद करके छोड़ दें।
मोलस्क जो खुले नहीं हैं उन्हें फेंक देना चाहिए।
ज्यादातर सीपियों और सीपियों को खोल से निकाल दें, लेकिन कुछ को पूरा छोड़ दें, क्योंकि वे गार्निश के रूप में काम करेंगे।
खाने के पानी को छान लें और इसे प्रॉन बिस्क में डालें।
अभी चावल पकाएं.
प्याज़ को मिक्सर से ब्लेंड करें और तेल और लहसुन के साथ एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में डालें।
एक मिनट के लिए भूनें, लहसुन को हटा दें, चावल डालें और इसे दो मिनट के लिए भूनें, इसे पलट दें।
शराब डालें और इसे वाष्पित होने दें।
दो करछुल उबलते शोरबा, कटलफिश और स्क्वीड डालें।
एक बार उबाल आने के बाद, आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीरे-धीरे पकाएं; जब चावल सूखने लगें, तो दो करछुल शोरबा डालें और फिर झींगे और किंग झींगे।
धीमी आंच पर फिर से पकाएं, हिलाते रहें।
जब खाना अच्छी तरह से चल रहा हो, तो एक और कडछी भर शोरबा डालें और, जब अंतिम खाना पकाने से पहले 3 मिनट से कम समय बचा हो, तो क्लैम और सीप भी।
रिसोट्टो अल्ला पेस्कटोर: इसे कैसे परोसें
सीफूड रिसोट्टो अल डेंटे और क्रीमी होना चाहिए,न बहता है और न ही बहुत सूखा।
बंद करें, पलटें, नमक डालें और कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कें।
कुछ और सेकंड के लिए मांटेकेट करें।
गरम सीफूड रिसोट्टो में परोसा जाता है।
किंग झींगे, सीपियों और सीपियों को खोल में डालें और रिसोट्टो अल्ला पेसकाटोर की हर डिश में और अजमोद डालें।
